لا تأكل هذه الأجزاء في الرنجة والفسيخ.. فماهي خطورتها؟

مع الاحتفال بمواسم الربيع من خلال عشق الكثير من المصرين لتناول الأسماك المملحة “الرنجة والفسيخ والملوحة”، تحذر دراسات طبية كثيرة من الإفراط في تناول هذه الأسماك.

وهناك فرق كبير بين صناعة كل نواع من الأنواع الثلاثة:

فالرنجة هي سمك مدخن يتم صناعته من خلال غسل الأسماك وفكها من التجميد ( سمكة الهيرنج – الرنجة )، ثم يتم رص الأسماك في أحواض ويوضع طبقة سمك وطبقة ملح ( مع وجود فتحات في الحواض ) لتسريب الماء المسحوب من السمك أولا بأول لمدة 24 ساعة، وبعدها يتم استخراج السمك وغسله لإزالة كافة الأملاح من عليه، ثم يتم إدخال سيخ حديد في فم كل سمكة ويتم تنشيره على حوامل حديدية لتجف، وبعدها يتم وضع نشارة خشب في قصعة داخل دولاب التدخين ثم يتم إشعال النار في النشارة ثم توضع أسياخ الحديد وبها السمك داخل الدولاب، و تظل عملية التدخين داخل الدولاب حتى تستوي السمكة وتتلون باللون البرونزي.

أما الفسيخ فيتم صناعته من خلال وضعه مع كميات كبيرة من الملح في صناديق ويتم إغلاقها جيدا حتى تصبح جاهزة للطعام، بعد أن يتحلل لحمها.

ونشرت وزارة الصحة والسكان المصرية، عبر حسابها الرسمي على موقع “إنستغرام”، أبرز النصائح التي يجب اتباعها عند تناول هذه النوعية من الأسماك.

فما هي؟

تجنب تناول رأس وعظام وأحشاء الأسماك المملحة بسبب تركيز السموم في هذه المناطق

حاول نزع جلد الأسماك المدخنة للتخلص من المواد الضارة المترسبة من الدخان على سطح أسماك الرنجة

استهلك اللحم من الخارج من دون فتح بطن الرنجة

قم بطهي الرنجة المدخنة في القليل من الزيت طهيًا جيدًا

إضافة عصير الليمون لمنع نمو البكتيريا

ما الشروط التي يجب الالتزام بها عند شراء الأسماك المملحة والمدخنة؟

البطن غير منتفخة ولا تنبعث منها روائح كريهة

اللحوم متماسكة وترتد لمكانها بعد الضغط عليها

القشور لامعة متماسكة لا تُنتزع بسهولة

العيون بارزة وتتميز باللمعان

الخياشيم حمراء إلى وردية اللون

و حذرت وزارة الصحة والسكان المصرية من تناول الأسماك المملحة، حتى المعد منها منزلياً، بسبب عدم وجود طريقة تضمن سلامة هذه الأسماك وخلوها من البكتيريا اللاهوائية.

وأكدت الوزارة أن “طريقة الإعداد تعتمد بشكل أساسي على توفير بيئة لاهوائية، حتى تتخمر الأسماك وتصبح فسيخ، وهي بيئة مناسبة لنمو البكتيريا وإفراز سمومها المسببة لشلل التسمم الممباري الناتج عن تناول هذه النوعية من الأسماك”.

مخاطر تناول الأسماك المملحة والمدخنة

تقول وزارة الصحة والسكان المصرية إن هذه الأسماك تحتوي على نسبة عالية من الأملاح، التي قد تصل إلى 17% من وزنها، مسببة أضراراً شديدة، خاصة للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة، وأمراض الكلى، والحوامل، والأطفال.